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Nell’economia globalizzata, le origini per chi fa impresa contano molto. Per un ristoratore, ad esempio, provenire dalla terra dei Gonzaga, ovvero Mantova, può fare la differenza perché in quella piana, dove l’orizzonte è conteso da tre regioni, la cucina si è aperta al mondo, grazie anche alla presenza di una florida comunità ebraica, che ha portato nel mantovano tutti i sapori della diaspora.
La famiglia Cavallini proviene da quella terra e, a partire dal padre Vanni per arrivare al figlio Luca, ha tenuto alto il nome di una tradizione culinaria originale e di qualità. Un’avventura imprenditoriale scandita da 4 momenti: l’esordio a Daverio, dove nel 1981 Vanni Cavallini produceva ravioli e pasta fresca; l’apertura nel 1989  di una gastronomia ad Azzate con la diversificazione del prodotto che, nel 2001, ha convinto i titolari ad aprirsi anche al catering e alla ristorazione collettiva; nel 2004 l’approdo a Casale Litta con l’apertura del ristorante dove tutte le precedenti attività sono state riunite sotto lo stesso tetto e infine nel 2019 l’inaugurazione della nuova sede di Mornago. 

Questa, in breve, è la storia di una famiglia unita in modo inequivocabile da un amore incondizionato per la cucina.